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공지사항

일본요리의 조리기능인정제도 공지사항 첨부파일 공지

카테고리 : | 작성자 : 학과관리자 | 작성일 : 2019.12.14 | 조회수 : 944


일본요리 조리기능인정제도

 

 


                         

우송정보대학 일본외식조리학부 일본조리전공은 일본 농림수산성이 인정하는「해외 일본요리 조리기능 인정에 관한 가이드라인」에 의거하여 「일본요리 조리기능」 실버인정을 받을 수 있는 대한민국 유일한 대학입니다.

 


 


<일본요리 조리기능인정>


 


201641, 일본 농림수산성은 일본요리에 관한 적절한 지식, 기능을 가진 해외의 일식 요리사를 육성하고 해외에 일본요리, 식문화와 일본농림수산물, 식품의 매력을 적절하고 효과적으로 알리기 위해 해외의 일식요리사로서 일본요리의 지식, 조리기능이 일정 수준에 이른 자를 민간단체 등이 자주적으로 인정할 수 있도록 해외 일본요리 조리기능 인정에 관한 가이드라인을 제정했습니다.


우송정보대학 일본외식조리학부는 가이드라인에 준하는 인정단체 공익사단법인 일본요리연구회http://www.nihonryori-ken.or.jp/2019MOU를 체결하여 지도와 조언아래 가이드라인에 규정된 독자적인 일본요리전공 실습 커리큘럼을 만들었습니다. 이 커리큘럼을 이수한 졸업생은 졸업증명서, 일정 기준의 성적증명을 통해 인정등록신청을 하고 인정료를 납부하므로 서 실버 인정을 받을 수 있습니다. 인정받은 학생에게는 졸업 시에 실버 인정서와 배지가 수여됩니다.


 


일본요리 기능인정을 받아 생기는 메리트


①인정 받음으로써 일본요리의 지식과 기술 습득을 대외적으로 보여줄 수 있습니다.


②인정단체가 운영하는 강습회 등을 수강할 수 있는 기회가 주어지며 기술과 지식 향상을 이룰 수 있습니다.


③일본요리 조리기능 인정 요리사를 채용함으로써 점포에서는 고객의 신뢰성 향상, 다른 가게와의 차별화를 도모할 수 있습니다.


 


 


20164월 일본 농림수산성 제정


해외 일본요리 조리기능 인정에 관한 가이드라인


<인정 종류요건습득해야 할 지식 및 기능>


골드(GOLD)

실무경험 2년 정도의 자

일본인이 요리장으로 근무하는 국내의 일본요리점에서 실무경험이 2년정도 되는 자로 가이드라인이 정하는 지식과 기능을 습득했다고 인정되는 경우

<습득해야 하는 지식 및 기능>

1.일본의 식문화에 관한 지식

일본의 식문화, 일본요리의 지혜, 식사예절, 다도 지식

2.위생 관리의 지식

식중독의 종류와 예방, 복장, 식재료의 취급 법, 조리도구 세정과 살균처리, 가열처리가 필요한 식재료와 식품

3.기능

일본조리도구의 사용법, 식재료 선택 법, 식재료 손질 법, 조리 순서와 시간, 불 조절과 가열 방법, 다시 내는 법, 조미료 배합, 모리츠케, 보존방법, 식단 작성

4.오모테나시(접객, 서비스)

, 인사, 마음씀씀이, 식사 예절, 요리 놓는 법

 

실버(SILVER)

일본요리학교 등의 졸업자 또는 실무경험 1년 정도의 자

*일본국내외 일본요리학교 등에서 1년 정도 일본요리 코스를 거쳐 가이드라인이 정하는 지식과 기능에 관한 커리큘럼을 이수하고 해당 요리학교를 졸업자

*일본인이 요리장 등으로 근무하는 일본 국내의 일본요리점에서 실무경험이 1년 정도인 자로서 가이드라인이 정하는 일본요리의 지식과 기능을 습득했다고 인정되는 경우

<습득해야 하는 지식 및 기능>

1.일본의 식문화에 관한 지식

일본의 식문화, 일본요리의 지혜, 식사예절

2.위생 관리의 지식

식중독의 종류와 예방, 복장, 식재료의 취급 법, 조리도구 세정과 살균처리, 가열처리가 필요한 식재료와 식품

3.기능

일본조리도구의 사용법, 식재료 선택법, 식재료 손질 법 , 조미료 배합, 조리 순서와 시간, 불 조절과 가열 방법, 다시 내는 법, 모리츠케, 보존방법

4. 오모테나시(접객, 서비스)

식사예절, 요리 놓는 법

브론즈(BRONZE)

단기 요리강습회 등의 수강자

일본 국내외 일본요리학교, 민간단체 등이 주최하는 단기요리강습회 등에서 가이드라인이 정하는 일본요리의 지식과 기능을 습득했다고 인정되는 경우

<습득해야하는 기능>

1.일본의 식문화에 관한 지식
일본의 식문화

2.위생 관리의 지식

식중독의 예방, 복장, 식재료의 취급 법, 조리도구의 세정과 살균처리, 가열처리가 필요한 식재료와 식품

3.기능

일본조리도구의 사용법, 식재료 선택법, 식재료 손질 법, 조미료 배합, 조리 순서와 시간, 모리츠케, 보존방법

4.오모테나시(접객, 서비스) 

식사예절


 

(참고자료)
일본 농림수산성 홈페이지 일본요리 조리기능인정 제도
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/tyori.html

가이드라인 일문판
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_s.pdf
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_g.pdf

가이드라인 영문판
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_s_e.pdf
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_o_e.pdf