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대게손질방법
카테고리 : |
작성자 : 학과관리자
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작성일 : 2022.01.26
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조회수 : 1,276
🌻 안녕하세요 일본외식조리학부입니다.
오늘은 대게 손질 방법에 대해 알려드리겠습니다.
우송정보대학 일본외식조리학부 교수 후루야입니다.
이번에는 ‘대게’의 등딱지 손질방법입니다.
대게는 표면이 딱딱한 등딱지로 덮여있어 가위를 사용하는 경우도 있지만, 일본 요리에서는 데바칼로 안쪽의 등딱지를 얇게 잘라냅니다.
잘라낸 등딱지를 모아 게 육수를 내기도 합니다.
*데바칼: 낚시인들이 잡은 물고기를 손질할 때 사용하는 칼의 하나로 ‘데바’라고 하는 이름에서 알 수 있듯이 일본어로 정식명칭은 ‘데바칼(出刃包丁:데바보초우)’으로 흔히 ‘데바(出刃)’라고 한다.
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