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가츠오다시
카테고리 : |
작성자 : 학과관리자
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작성일 : 2022.02.21
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조회수 : 1,234
🌻안녕하세요 일본외식조리학부입니다.
오늘은 가츠오다시에 대해 알려드리겠습니다.
우송정보대학 일본외식조리학부 교수 후루야 카즈히사입니다.
일식의 기본이 되는 것은 [다시(육수)]이며, [다시]는 일본요리에서는 빠질 수 없는 것이기도 합니다.
이번에는 가츠오다시를 만들어 보았습니다.
다시는 가츠오부시(가다랑어 포)를 넣기 전에, 먼저 다시마를 넣어 감칠맛을 끌어내는 것이 포인트입니다.
천천히 끓기 직전까지 약불에서 가열하고 다시마를 건져냅니다.
불을 끈 상태에서 가츠오부시를 넣어주면 OK입니다.
