🌻안녕하세요 일본외식조리학부입니다.

오늘은 카츠라무키에 대해 알려드리겠습니다.

우송정보대학 일본외식조리학부 교수 후루야 카즈히사입니다.

식칼을 사용하는 기술을 몸에 익히는 제일 좋은 방법이 카츠라무키입니다. 

일본요리에서 사용하는 깎기의 기본이기도 하고 식칼을 사용하는 모든 방법의 기본이기도 합니다.

얼마나 중요한 기본이 되는 방법인가는 사용할 수 있는 편리한 기계가 많이 있음에도 불구하고 오늘날에도 일식에 뜻을 둔 사람들이 필수처럼 계속 연습을 하는 것을 보면 알 수 있습니다.

카츠라무키를 숙달하기 위해서는 많은 경험을 통해 손에 익히는 것 이외에 방법이 없습니다.