골드(GOLD)

실무경험 2년 정도의 자

일본인이 요리장으로 근무하는 국내의 일본요리점에서 실무경험이 2년정도 되는 자로 가이드라인이 정하는 지식과 기능을 습득했다고 인정되는 경우

＜습득해야 하는 지식 및 기능＞

１．일본의 식문화에 관한 지식

일본의 식문화, 일본요리의 지혜, 식사예절, 다도 지식

２．위생 관리의 지식

식중독의 종류와 예방, 복장, 식재료의 취급 법, 조리도구 세정과 살균처리, 가열처리가 필요한 식재료와 식품

３．기능

일본조리도구의 사용법, 식재료 선택 법, 식재료 손질 법, 조리 순서와 시간, 불 조절과 가열 방법, 다시 내는 법, 조미료 배합, 모리츠케, 보존방법, 식단 작성

４．오모테나시(접객, 서비스)

말, 인사, 마음씀씀이, 식사 예절, 요리 놓는 법

실버(SILVER)

일본요리학교 등의 졸업자 또는 실무경험 1년 정도의 자

＊일본국내외 일본요리학교 등에서 1년 정도 일본요리 코스를 거쳐 가이드라인이 정하는 지식과 기능에 관한 커리큘럼을 이수하고 해당 요리학교를 졸업자

＊일본인이 요리장 등으로 근무하는 일본 국내의 일본요리점에서 실무경험이 1년 정도인 자로서 가이드라인이 정하는 일본요리의 지식과 기능을 습득했다고 인정되는 경우

＜습득해야 하는 지식 및 기능＞

１．일본의 식문화에 관한 지식

일본의 식문화, 일본요리의 지혜, 식사예절

２．위생 관리의 지식

식중독의 종류와 예방, 복장, 식재료의 취급 법, 조리도구 세정과 살균처리, 가열처리가 필요한 식재료와 식품

３．기능

일본조리도구의 사용법, 식재료 선택법, 식재료 손질 법 , 조미료 배합, 조리 순서와 시간, 불 조절과 가열 방법, 다시 내는 법, 모리츠케, 보존방법

４． 오모테나시(접객, 서비스)

식사예절, 요리 놓는 법

브론즈(BRONZE)

단기 요리강습회 등의 수강자

일본 국내외 일본요리학교, 민간단체 등이 주최하는 단기요리강습회 등에서 가이드라인이 정하는 일본요리의 지식과 기능을 습득했다고 인정되는 경우

＜습득해야하는 기능＞

１．일본의 식문화에 관한 지식
일본의 식문화

２．위생 관리의 지식

식중독의 예방, 복장, 식재료의 취급 법, 조리도구의 세정과 살균처리, 가열처리가 필요한 식재료와 식품

３．기능

일본조리도구의 사용법, 식재료 선택법, 식재료 손질 법, 조미료 배합, 조리 순서와 시간, 모리츠케, 보존방법

４．오모테나시(접객, 서비스)　

식사예절